250g凱興鹽方紅
所屬分類(lèi)：火腿系列
- 點(diǎn)擊次數(shù)：
- 發(fā)布日期：2018/11/27
- 規(guī)格：
- 類(lèi)型：
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- 詳細(xì)介紹
按摩方腿
經(jīng)腌制的腿肉，必須進(jìn)行按摩。一般使用甩滾式按摩機(jī)，容量為l00kg ，轉(zhuǎn)速為10 ~ 12 轉(zhuǎn)/分。按摩方法是: 將腌制腿肉放入不銹鋼按摩機(jī)內(nèi)，加蓋后先按摩1小時(shí)，停機(jī)開(kāi)蓋，加入其它輔料(即淀粉2.5kg ，腌制液5kg ，味精180g等) ，再按摩半小時(shí)，直至精肉表面已發(fā)粘為止。所謂發(fā)粘，即將兩塊肉粘合在一起，用手提取其中的一塊，而另一塊不會(huì)滑落為度。按摩后肉塊送裝模工序，按摩車(chē)間保持在2~3 ℃ ，肉溫為3~5 ℃ 。
