分享五香香腸的多種做法（二）

做法三

食材：豬肉2500g、鹽50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、雞精3小勺、老抽適量

做法

1、豬肉洗凈擦干水分

2、切成1厘米見方的肉丁，加入鹽

3、加入糖

4、加入雞精、十三香和白胡椒粉

5、撒入白酒和老抽，抓勻，腌制30分鐘

6、腸衣用清水清洗3-4遍，洗凈鹽分，然后用清水浸泡30分鐘

7、浸泡好的腸衣套在漏斗上，末端用棉線綁住

8、將腌制好的肉從漏斗里塞到腸衣中，完成后將腸衣末端綁住，然后用棉線分成長短合適的段即可

9、將灌好的臘腸放在戶外晾曬至自己喜歡的干濕程度即可

10、晾曬好的臘腸

小提示

1、制作臘腸的豬肉，我喜歡選擇8分瘦2分肥的豬后腿肉。您也可以根據(jù)自己的口味選擇肥瘦比例和豬肉的部位。但是，不要選擇全瘦的豬肉，這樣制作出來的臘腸口感會比較柴。

2、如果不存在身體的原因，腌料中的糖不要省略，糖可以讓臘腸味道特別鮮美。高度白酒我選擇的是便宜的56度北京二鍋頭，主要作用是去腥+防腐。

3、雞精和老抽的分量可以酌情來放，如果不喜歡，雞精甚至可以不妨。老抽主要起調(diào)色的作用，可以按照自己的喜好來添加。需要注意的是，臘腸曬好了之后，顏色會變得深一些，所以老抽的量不宜放得過多，否則曬出來的臘腸就是特別黑的啦。

4、腸衣和漏斗我都是從淘寶買的。淘寶什么都可以買到，而且現(xiàn)在很多商家的商品都是超過10塊錢就可以包郵的，特別實惠。

5、灌制臘腸時，不要灌得太實，8分滿就可以，否則分段綁繩時會比較困難。

6、剛開始灌制臘腸時，腸衣里會有空氣，導(dǎo)致灌不實，沒關(guān)系，用牙簽戳兩個小洞就可以啦。

7、灌好的臘腸每段都要用牙簽戳幾個洞，方便晾曬時油和水的析出。

8、晾曬臘腸要掛在室外，這樣干得快，而且不用太擔心滴油的問題。

9、氣溫高了不適合做臘腸，容易導(dǎo)致臘腸腐壞。北方臘月里的氣溫做臘腸是肯定沒有問題的喲，可以多做一些，做好后冷凍保存，吃一年沒問題的喲！

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做法四

主料：豬后腿肉

輔料：腸衣

調(diào)料：鹽、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、鹵水汁、五香粉

1、香腸肉的選擇

將豬肉去皮洗凈。然后把肉放在墩子上面，用刀切成一小坨一小坨的，然后將肉放在絞肉機里面，打出肉泥來。注意這里打出來的肉要粗一點，不要很細的，要那種粗一點的肉丁，吃到嘴里有口感一點，香腸的話。（小編這里選的豬肉的話是七分瘦三分肥，推薦大家也去用七分瘦三分肥的豬肉來灌，如果說太肥的話吃到嘴里太油膩太瘦了的話，吃在嘴里又太干，像這種半肥半瘦的為好）

2、香腸的調(diào)味

將打好的肉放進盆里，先加入鹽糖生抽白酒，老抽和鹵水汁，在肉里攪拌均勻，然后嘗一下味?？匆幌滦胁恍?？閑著的話就可以加一點糖在里面綜合一下，如果味道剛好合適的話，接下來就加13香和五香粉，13香和五香粉的話，根據(jù)自己的喜愛加多加少。然后把好味的肉用保鮮膜封住，存放一晚上

3、灌香腸，晾香腸

第2天將腸衣套在灌腸機上面，將肉倒進去用機器灌出來，平均15厘米左右打一個節(jié)，不要太粗，就食指跟中指兩個指姆，這么寬就行了。將灌好過后的香腸掛在通風的地方，晾上半個月就可以食用了。（有些地方的人喜歡用松柏葉熏制香腸，方法也是一樣的，等晾上一周左右等你們的水分差不多干一半了，過后就可以直接去熏了）