香腸怎么做好吃又簡(jiǎn)單，下面我們一起看看濱海香腸廠(chǎng)家的講解吧。

各地的香腸制作工藝都不相同，其中最為著名的是廣式和川味香腸?，F(xiàn)在雖然不是做香腸的好時(shí)候，但任何時(shí)候都是吃香腸的好時(shí)候！

1.川味香腸

食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法：

1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來(lái)，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。

2.切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以制作了。

3.稱(chēng)重。稱(chēng)重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。

4.調(diào)味。這是香腸好吃與否最關(guān)鍵的一步，姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調(diào)節(jié)。

5.將調(diào)料充分?jǐn)嚢琛⑷嗑?/span>

6.準(zhǔn)備腸衣灌香腸，將腸衣套住機(jī)器漏斗的口，然后往機(jī)器漏斗里放肉，右手邊出來(lái)的就是成形的香腸，扎成30-40厘米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。

7.晾曬，在通風(fēng)好、有太陽(yáng)的地方最好，陰干也行，但一定要通風(fēng)。

8.大概半個(gè)月就可以拿來(lái)吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。

2.糯米腸

食材：糯米500克，干香菇10朵，紅蔥頭10顆，干蝦米30克，瑤柱30克，干腸衣，棉線(xiàn)，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉。

做法： 

1.糯米加入足夠的冷水浸泡過(guò)夜，瀝干水份。

2.干燥香菇泡冷水軟化切碎。

3.紅蔥頭切碎。

4.蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份。

5.熱油爆香紅蔥頭。

6.倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。

7.倒入糯米混合均勻。

8.加入所有調(diào)料混合均勻。

9.腸衣尾端打結(jié)，漏斗套牢另一端。

10.炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。

11.全部灌完用綿繩綁起來(lái)收口。（不可以裝得太滿(mǎn)，以免煮熟后爆開(kāi)）

12.用牙簽在糯米腸刺洞。排除空氣。

13.鍋里放水，放入糯米腸。

14.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

15.取出瀝干水份，趁熱切片食用。

3.廣式臘腸

食材： 豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料。

做法： 

1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。

2.腸衣浸泡10分鐘左右。

3.按照調(diào)料包上的用量比例，調(diào)好肉餡。

4.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進(jìn)去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。

5.灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方，風(fēng)干1個(gè)月左右即可食用。

4.東北紅腸 

食材： 豬肉、豬腸、食鹽、味精、淀粉、板油、五香粉。

做法： 

1.腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天。

2.絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40％，以肉餡帶粘性為佳。

3.灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。

4.烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5.水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。