給大家介紹一個鹽漬豬腸衣加工方法：

　　1、取腸去油：取出內(nèi)臟后，將小腸一頭割斷，在未冷卻前及時扯腸，隨即一手抓住小腸，另一只手扭住油邊慢慢扯下，使油與小腸分開，要求不破不斷，全腸完整(機器操作程序相同)。

　　2、排除腸內(nèi)容物：扯完油后，小腸尚有一定溫度，不能堆積，堆積易發(fā)熱變質(zhì)，必須用手將內(nèi)物掏凈。掏糞時用勁不能太猛，以免掏斷，如腸內(nèi)比較干結(jié)時應(yīng)輕掏。上述一切工序不管人工還是機器，排除腸內(nèi)物時，都要保證全整、無破。

　　3、灌水沖洗凈腸內(nèi)容物后，即用清水洗凈以免容物遺留造成"糞蝕"影響腸衣品質(zhì)。フ個原腸加工中，重點是及時刮制，保證原腸衛(wèi)生、新鮮、完整。機器加工也可連續(xù)不斷。

　　4、浸洗：將原腸一端灌入清水，將水趕至中間，然后將原腸換成一扣，穿在木桿上，木桿擱在水桶水口上，原腸浸沒在清水中浸洗。浸洗時，應(yīng)用木桿時不時搗動，但只能上下直搗，不能拖動，更不能讓腸子與底邊碰擦，否則腸子易打結(jié)不易解開或易擦破。ソ洗的目的是使組織松軟，以便刮制，浸洗時間應(yīng)根據(jù)氣候、腸質(zhì)等情況掌握，不能過長，防止發(fā)酵，要及時浸洗，及時刮制。

　　5、天氣寒冷原腸結(jié)凍時，不能強扯，可放置溫暖處或浸入溫水中等冰凍溶化后刮，且平穩(wěn)均勻，用力不得過輕或過重。遇有難刮之處不應(yīng)強刮，應(yīng)反復(fù)輕刮，以免將腸壁刮破、刮傷。必要時可用刀背，在難刮之處輕擊，使其該部分組織軟化后再刮。以免腸壁受傷，所用刮腸石板石必須平滑，堅硬無節(jié)疤，以免刮出破洞或刮制不凈。刮刀有竹制、膠制、鐵制，長約三寸，寬約二寸，刀刃不宜過鋒，但應(yīng)平齊。

　　6、灌水檢查：灌水不僅是檢查腸衣，刮制質(zhì)量，而且還可洗去余污雜質(zhì)，對保持腸衣品質(zhì)極為重要。ソ已刮好的半成品逐根檢查灌水，發(fā)現(xiàn)遺留物隨即刮去，腸頭刮齊，破損部分以及不透明之處刮齊，凡遇破洞處應(yīng)立即準確開刀，以免浪費，色澤不佳者提出。

　　7、量尺碼，按豬腸衣半成品規(guī)格以《接差別量碼法》配量尺碼，必須準確。

　　8、腌制濱海香腸：把接頭解開用鹽擦腌，重新結(jié)扣，再將整把腌勻防止并條，并逐根放置篩內(nèi)約一晝夜，將生鹵逐漸瀝干。