通常保存散裝香腸只需要在通風(fēng)、遮陽、干燥、防蠅防鼠的室內(nèi)晾掛保存就行了，晴天打開窗戶通風(fēng)透氣，雨天則關(guān)閉窗戶。還可以采用真空包裝和除氧包裝。總結(jié)方法如下：

    （1）涂麻油。這是上個世紀(jì)70年代常用的方法。操作時，將麻油涂在腌臘制品的表面，或者將腌臘制品浸在麻油之中，目的是將制品和空氣中的氧氣隔斷。這樣做可以將制品的保質(zhì)期延長1—2個月。不過，此法不但耗費麻油、增加生產(chǎn)成本，而且費工費時，后來漸漸被淘汰。

    （2）真空包裝。上個世紀(jì)70年代，真空包裝漸漸被運用在食品行業(yè)。此法的要點是用透氣性不高的復(fù)合塑料袋包裝食品，并對包裝袋進(jìn)行抽真空處理。采用真空包裝，可以大大延長食品的保質(zhì)期，對腌臘制品的抗氧化效果可以保持6個月以上。

    （3）除氧包裝。目前，除氧包裝越來越受到食品企業(yè)的重視。除氧包裝的原理是：除氧劑一般可以在24小時內(nèi)，除掉包裝袋內(nèi)的氧氣，使食品處于高度缺氧狀態(tài)，從而抑制或消除各種需要氧氣參與的不良反應(yīng)所導(dǎo)致的食品變質(zhì)。除氧劑的用量可以根據(jù)食品所需保存時間的長短而確定，十分靈活。

    （4）添加抗氧化劑。添加異抗壞血酸鈉等抗氧化劑，可以延長制品的保質(zhì)期1個月左右。

    另外還有些人們長期總結(jié)的一些經(jīng)驗如下：

    冷藏：在香腸表面擦抹一層食用油，然后裝進(jìn)不漏氣的干凈食品袋里，將袋口扎緊，放入冰箱內(nèi)，這樣，即可長時間保存不變質(zhì)。

    熟豬油保鮮：將豬油置于鍋中熬煉，將熬煉出的液狀豬油濾去油渣后倒入陶罐（或陶壇、搪瓷桶）中，將蓋子蓋嚴(yán)后置于陰涼、干燥、通風(fēng)處。香腸沉入容器底部后，凝固后的豬油不僅能使香腸避免直接與空氣接觸而變質(zhì)，還能阻香腸的氣味外溢，有利于長期保存。

    白酒涂抹保鮮：貯藏前，在香腸上涂一層白酒（45°—55°），然后將香腸放入密封性能良好的容器內(nèi)，將蓋子蓋嚴(yán)，置于陰涼干燥通風(fēng)處。采用此法的原因在于香腸涂沫具有殺菌功效的烈性白酒，不僅能殺滅吸附在香腸表面上的細(xì)菌，在短期內(nèi)還能有效地抑制細(xì)菌在貯藏容器內(nèi)滋生繁殖，從而有利于香腸保鮮貯藏，而且香味不變。還可在存放用的壇子中放一杯白酒，將香腸放平放在裝有酒的杯子周圍滿后在上面再噴灑些白酒，最后把壇口封起來，這樣可保持一個夏季香腸都不變質(zhì)。

    菜缸保鮮：先在缸底部墊3厘米—5厘米厚的干咸菜，用厚塑料布封口扎緊，或加蓋后置于陰涼干燥通風(fēng)處存放即可。用此法保存香腸，由于干咸菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，當(dāng)空氣濕度過大時，干咸菜能吸收貯藏箱內(nèi)滯留的濕氣，待空氣干燥時再將吸收的濕氣散發(fā)。這樣，干咸菜在缸內(nèi)不僅能調(diào)控濕氣，對高溫也有一定的緩沖和陰隔作用，從而使香腸能夠在良好的“小環(huán)境”中妥善保存較長時間，色、香、味完好如初。

    草木灰保鮮：取剛剛燒過的草木灰，冷卻備用。貯藏時，先在具有良好密封性能的容器底部鋪墊5厘米—8厘米厚的草木灰，將香腸輕輕地整齊排列在草木灰上，再覆蓋草木灰，覆蓋的厚度以沒過香腸2厘米—3厘米即可。每鋪墊一層草木灰放置一層香腸，容器壁與香腸之間應(yīng)留2厘米—3厘米的間隙，貯藏時將該空隙也用草木灰填充。在香腸的最上層覆蓋5厘米—8厘米厚的草木灰后再加蓋封存。按照此法，容器內(nèi)配置的草木灰能起到吸濕、隔熱、防蟲、殺菌等功效，香腸貯存半年以上不會變味，也不會生蟲變質(zhì)。